Soğuk zincir ürünlerinde başlangıç noktası, üreticinin belirttiği saklama koşuludur. Çoğu üründe bu 2-8°C'dir. Ancak deponun izleme sistemine sadece "2 ve 8" yazmak doğru bir limit belirleme değildir.
Burada iki ayrı kavram var. Alarm limiti (uyarı limiti) bir şeylerin ters gitmeye başladığını haber verir. Aksiyon limiti ise ürünün risk altında olduğunu ve hemen müdahale gerektiğini gösterir. Örneğin aksiyon limiti 8°C olan bir soğuk odada uyarı 7°C'de verilebilir. Böylece personelin sınır aşılmadan önce müdahale etmek için zamanı olur.
Bu değerler masa başında belirlenmemelidir. Sıcaklık haritalama verileri, odanın kapı açıldığında ne kadar hızlı ısındığını ve soğutma devreye girdiğinde ne kadar sürede toparlandığını gösterir. Limitler bu davranışa göre seçilir. Yaz ve kış verilerinin ikisinin de dikkate alınması gerekir.
Limitleri çok dar tutmak da sorun yaratır. Gün içinde onlarca kez çalan bir alarm bir süre sonra kimsenin ciddiye almadığı bir sese dönüşür. Gerçek bir sapma da bu gürültünün içinde kaybolabilir. Limitleri çok geniş tutmak ise sapmayı geç fark etmek demektir.
Denetimde limitlerin yazılı olması, haritalama sonuçlarıyla tutarlı olması ve alarm sisteminin bu değerlere göre ayarlanmış olması aranır. Limit belirleme bu yüzden validasyon çalışmasının bir parçası olarak ele alınmalıdır.
